Coniglio alla provenzale

Preparazione

Ricoprire ogni coscia di coniglio con la pancetta.
Ungere il tutto con dell'olio e condire con sale, pepe e aglio tritato finemente.
Lasciar riposare in frigorifero per 3 ore.
Nel frattempo, accendere e settare, il BBQ con un temperatura alla camera di 120/130 gradi.
Quando il bbq avrà raggiunto i gradi sopra indicati, riporre il coniglio al suo interno e portare la carne ad una temperatura di cottura a cuore di 70/72 gradi affumicandolo leggermente con un legno dolce, ad esempio: melo o ciliegio.

Ingredienti

• 4 cosce di coniglio
• 4 fettine di pancetta sottile
• 2 cucchiai di erbe di provenza essiccate
• sale (circa 8/10 gr per kg di carne)
• pepe (circa 1gr per kg di carne)
• aglio uno spicchio
• legno di melo o ciliegio (affumicatura)